Une révolution dans votre cuisine : le riz à l’iranienne #
J’ai toujours cru que cuire du riz était l’une des tâches les plus simples en cuisine.
Or, je me suis rendu compte que la perfection est dans le détail.
Il y a un secret bien gardé qui transforme le riz ordinaire en un plat extraordinaire.
Je parle ici de la méthode iranienne, qui promet un riz non collant et savoureusement croquant.
Le secret réside dans la préparation et la cuisson #
Imaginez un riz si parfait que chaque grain se détache sans effort.
Cela commence par un rituel de lavage intensif.
En Iran, le riz basmati ou thaï est lavé plusieurs fois puis trempé pendant 30 minutes pour éliminer l’amidon.
Ce simple geste change radicalement la texture du riz.
Les étapes clés pour un riz doré et croustillant #
Le procédé de cuisson se fait en deux temps et nécessite patience et précision.
Après le premier bain de 7-8 minutes dans de l’eau bouillante, un rince à l’eau froide est essentiel.
Ensuite, le riz, encore al dente, est combiné à du beurre fondu et un peu d’eau, puis mijoté à feu très doux.
Le secret ? Un torchon placé sous le couvercle pour absorber l’excès de vapeur.
- Le lavage minutieux
- La cuisson en deux phases
- L’usage astucieux du beurre
Ce que je trouve fascinant, c’est ce moment magique où le riz forme un dôme doré au fond de la casserole, créant une croûte irrésistible qui enrichit le goût de l’ensemble du plat.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Beurre | 50 g |
| Riz basmati ou thaï | 500 g |
En Iran, cette délicieuse croûte est appelée « tahdig », signifiant « le fond du plat ».
C’est plus qu’un simple résultat de cuisson ; c’est une promesse de délices culinaires.
Si vous n’avez jamais tenté cette méthode, je vous encourage vivement à l’essayer.
C’est une révélation qui pourrait bien changer votre manière de percevoir et de cuire le riz.
N’oubliez pas, la clé est dans la patience et le respect des étapes.
Votre palais vous remerciera.
Bon appétit et bonne découverte culinaire !
