Une popularité qui cache des risques #
Ce tubercule est omniprésent dans nos assiettes, que ce soit en purée, en frites ou en gratin.
Quand la solanine entre en jeu #
Saviez-vous que la pomme de terre appartient à la famille des solanacées, tout comme les tomates ou les aubergines ?
Elle produit naturellement des glycoalcaloïdes, dont la solanine, pour se défendre contre les insectes et les champignons.
Identifier les signes de danger #
Il y a des signes que je ne prends jamais à la légère :
- La présence de germes : ces tiges blanchâtres ou verdâtres signalent un vieillissement avancé.
- Les taches vertes sous la peau : elles indiquent une exposition à la lumière et une augmentation de la solanine.
- Une texture molle ou ridée : c’est le signe d’une déshydratation et de la perte de qualités nutritionnelles.
- Un goût amer après cuisson : cela peut indiquer une haute concentration de glycoalcaloïdes.
Important : si une pomme de terre cumule plusieurs de ces critères, il vaut mieux ne pas la consommer.
Peut-on consommer une pomme de terre germée ? #
Oui, mais il y a des conditions à respecter.
- Retirer tous les germes à l’aide d’un couteau,
- Éplucher généreusement, car la solanine se concentre dans la peau,
- Éliminer les zones vertes ou molles,
- Bien cuire la pomme de terre, même si la cuisson ne détruit pas totalement la solanine, elle peut en réduire l’impact.
À l’inverse, si la pomme de terre est ramollie, couverte de nombreux germes, ou verdie sur une grande surface, mieux vaut la jeter.
Quand jeter ou conserver une pomme de terre ? #
| État de la pomme de terre | Peut-on la consommer ? | Action conseillée |
|---|---|---|
| Ferme, sans germe ni tache verte | Oui | Laver, éplucher si besoin |
| Légèrement germée, ferme | Oui, avec précaution | Retirer les germes, éplucher largement |
| Germée et partiellement verte | À éviter | Mieux vaut jeter |
| Molle, flétrie, germée | Non | Jeter sans hésiter |
| Goût amer ou odeur suspecte | Non | Jeter immédiatement |
Les bons réflexes pour éviter la germination #
Pour conserver vos pommes de terre plus longtemps sans les exposer au risque de toxicité, adoptez quelques habitudes simples :
- Stockez-les dans un endroit sec, frais et sombre, idéalement entre 6 et 10 °C.
- Évitez toute exposition à la lumière, qui accélère le verdissement.
- Ne les lavez pas avant stockage, l’humidité favorise la germination.
- Tenez-les éloignées des oignons, qui dégagent un gaz accélérant leur dégradation.
Les pommes de terre achetées non lavées, en direct d’une ferme ou d’un producteur local, se conservent souvent mieux que celles des grandes surfaces, plus exposées aux variations de température et à la lumière.
Un aliment sûr… à condition de le respecter #
La pomme de terre reste un aliment sûr, sain et nourrissant, à condition de respecter quelques règles simples de conservation et de vigilance.
La solanine n’est pas à prendre à la légère, surtout chez les enfants ou les personnes vulnérables. Mais avec un œil averti et une bonne gestion de ses stocks, nul besoin de jeter systématiquement une pomme de terre qui germe.
La prudence, ici, ne demande qu’un couteau bien aiguisé, un peu d’observation… et du bon sens.
