Les secrets d’une pâte parfaite #
Je vous propose une technique manuelle qui garantit une texture à la fois croustillante et fondante. Avec seulement 50 g de beurre, 45 g de sucre glace, un demi-œuf et 100 g de farine, je crée une pâte qui fait toujours sensation.
Le secret réside dans le malaxage à la main, permettant au beurre de s’intégrer parfaitement sans besoin de robot. Après avoir formé une boule, je l’étale minutieusement entre deux feuilles de papier cuisson et je laisse reposer au frais. Cela assure une cuisson uniforme et impeccable.
Une garniture à la hauteur #
La garniture est le cœur de la tarte, et je m’assure qu’elle soit irréprochable. Le crémeux de citron commence par un mélange de jus de citron et de sucre, enrichi de jaunes d’œufs et de fécule de maïs. L’astuce ici est de verser le liquide chaud petit à petit tout en fouettant, ce qui prévient la formation de grumeaux et assure une crème lisse et onctueuse.
Une fois la base prête, je ne la mets pas immédiatement au froid mais je laisse le beurre fondre doucement dedans, ce qui enrichit la texture. À côté, la crème d’amande, avec sa douceur et sa capacité à protéger la pâte, complète parfaitement le crémeux au citron.
L’art de la meringue italienne #
Cuire la meringue italienne est une danse délicate. Je chauffe sucre et eau jusqu’à 121 degrés, puis je verse le sirop chaud sur des blancs d’œufs montés en neige. L’intégration doit être progressive, pour éviter de cuire les œufs et pour obtenir une meringue ferme et brillante.
Une fois la meringue prête, je la poche sur la tarte, et un coup de chalumeau la dore à la perfection. Cet aspect doré n’est pas seulement esthétique, il ajoute aussi une touche caramélisée qui contraste divinement avec l’acidité du citron.
Je vous assure que suivre ces étapes vous permettra de servir une tarte au citron meringuée qui épatera vos invités à chaque fois. Voici la liste des ingrédients nécessaires et les étapes à suivre:
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Beurre | 225 g (total) |
| Sucre glace | 175 g (total) |
| Oeuf | 1.5 (total) |
| Farine | 100 g |
| Jus de citron | 80 g |
| Fécule de maïs | 20 g (total) |
| Poudre d’amande | 15 g |
| Blanc d’œuf | 120 g |
| Sucre | 400 g |
| Eau | 100 g |
- Mélangez à la main le beurre, le sucre et l’œuf pour la pâte puis ajoutez la farine.
- Laissez reposer la pâte au frais, puis étalez et faites cuire à blanc.
- Préparez le crémeux de citron et la crème d’amande, puis assemblez sur la pâte précuite.
- Faites cuire à nouveau puis préparez la meringue italienne.
- Décorez la tarte avec la meringue et utilisez un chalumeau pour la finition.
Chaque bouchée de cette tarte vous transportera dans un monde de saveurs où l’acidité du citron rencontre la douceur de la meringue, le tout reposant sur une base croustillante et moelleuse. Bonne dégustation !
