Mon parcours : de l’école de commerce à la cuisine étoilée #
Mon voyage culinaire a commencé pendant un stage à l’Arpège avec Alain Passard, un moment décisif qui a orienté ma carrière vers la gastronomie.
Après des études en école de commerce, j’ai intégré Ferrandi, me suis formée auprès de chefs renommés et finalement ouvert mon propre restaurant en 2022. À Dante, je mets en avant les produits de saison, toujours en circuit court.
Malgré une charge de travail importante, la passion pour mon art et l’harmonie au sein de mon équipe me permettent de maintenir un équilibre.
La révélation des salaires : entre défis et satisfactions #
Dans ma première année d’ouverture, mon salaire oscillait entre 1500 et 3000 euros net par mois.
Cependant, les JO ont fortement impacté mon activité, entraînant une perte de 80% de mon chiffre d’affaires.
Heureusement, grâce à ma trésorerie, j’ai pu tenir, mais le défi de renflouer les caisses reste prioritaire pour 2025.
Le salaire en restauration peut être variable, mais il reflète souvent la passion et le dévouement nécessaires à ce métier.
La gestion fine des finances est cruciale, surtout dans les premières années.
Concilier vie professionnelle et vie personnelle #
Obtenir un équilibre entre ma vie professionnelle et ma vie personnelle est sans doute le plus grand défi.
Depuis deux ans, j’essaye d’avoir deux soirs de libre par semaine, mais je n’y suis pas encore parvenue.
La restauration exige une présence quasi constante, ce qui rend difficile la prise de congés prolongés.
Mes dernières vacances datent d’août, et ce n’était que pour quatre jours.
Cependant, une bonne organisation et une délégation efficace à mon équipe peuvent rendre ces moments de repos possibles, même si le roulement du personnel en restauration complique souvent les choses.
- Conseil #1 : Communiquer ouvertement avec votre équipe pour maintenir un environnement de travail sain.
- Conseil #2 : Prioriser l’équilibre personnel pour éviter l’épuisement professionnel.
- Conseil #3 : Gérer activement vos finances pour survivre aux périodes de faible activité.
En conclusion, être chef cuisinier à Paris est un voyage passionnant mais semé d’embûches.
Le salaire peut varier, mais la satisfaction de créer des expériences culinaires inoubliables pour mes clients rend chaque défi surmontable.
Avec du temps, de la détermination et une bonne gestion, il est possible de réussir et de trouver un équilibre entre passion et qualité de vie.
