à la découverte de l’endive #
Découverte par hasard en Belgique vers 1850, elle a conquis la France quelques décennies plus tard. Aujourd’hui, bien que variant en amertume, l’endive a été adoucie par la sélection des variétés, offrant un goût plus agréable à notre palais.
Outre son histoire, l’endive se distingue par ses bienfaits nutritionnels. Peu calorique mais riche en fibres, elle facilite le transit et renforce nos os grâce à sa teneur en vitamine K. Elle est également une source notable de vitamine B9, essentielle pour les femmes enceintes.
Mon secret pour des endives braisées parfaites #
Les endives braisées à la bière peuvent transformer l’amertume de ce légume en un délice caramélisé. Ma technique ? Conserver le pied de l’endive lors de la cuisson, une partie souvent retirée, mais qui, à mon avis, enrichit le goût du plat avec une belle amertume équilibrée.
Une autre astuce consiste à ajouter un peu de sucre ou de miel pour adoucir l’amertume naturelle. Cette combinaison de saveurs transforme les endives en un plat réconfortant et savoureux, idéal pour surprendre vos invités.
La recette pas à pas #
Pour préparer ce plat, commencez par réunir les ingrédients suivants pour quatre personnes :
- 6 grosses endives
- 25 cl de bière blonde du nord
- 1 cuil à soupe de miel d’acacia
- 1 citron
- 10 cl de sauce soja
- 50 g de beurre
- 2 cuil à soupe de graines de tournesol
- Poivre du moulin
La préparation est simple : dans une cocotte, faites fondre le beurre avec le miel et le jus du citron. Coupez les endives en deux et disposez-les dans la cocotte. Ajoutez la bière et la sauce soja, couvrez avec une feuille de papier cuisson et laissez mijoter à feu doux. Après 30 minutes, retirez la feuille et laissez réduire le jus pendant 15 minutes supplémentaires. Pour finir, torréfiez les graines de tournesol et saupoudrez-les sur les endives avant de servir.
Voilà, vous avez maintenant un plat exquis qui surprendra par sa douceur et ses saveurs enrichies. N’hésitez pas à l’accompagner de viandes tendres ou de poisson pour un repas complet et équilibré. Bon appétit !
