Introduction à l’osso buco #
Aujourd’hui, je partage avec vous une recette inspirée du chef Denny Imbroisi, qui a su capturer l’essence de ce plat traditionnel.
Cette préparation de jarret de veau mijoté, riche en saveurs, promet non seulement de régaler vos invités, mais aussi de vous faire voyager à travers les saveurs authentiques de l’Italie.
Les ingrédients clés #
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tranches d’osso buco avec moelle | 4 de 130 g chacune |
| Aubergine | 1 |
| Poivron | 1 |
| Pommes de terre charlotte | 2 |
| Farine | 50 g |
| Purée de tomates | 400 g |
| Fenouils | 2 mini ou 1 grand |
| Herbes (cerfeuil, ciboulette, coriandre, herbes de Provence) | au choix |
Étapes de préparation #
- Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 6).
- Lavez et découpez l’aubergine et le poivron en rondelles, tout comme les pommes de terre.
- Enrobez les tranches d’osso buco de farine et faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive, 3 minutes de chaque côté.
- Transférez la viande dans une cocotte, puis faites sauter les légumes dans la même poêle.
- Ajoutez les légumes à la cocotte, versez la purée de tomates et couvrez.
- Enfournez et laissez mijoter 20 à 30 minutes. À mi-cuisson, vérifiez la sauce et ajoutez un verre d’eau si nécessaire.
- Émincez le fenouil, ajoutez-le sur le plat et saupoudrez d’herbes fraîchement hachées avant de servir.
Voici des conseils pour que votre osso buco soit parfait : n’hésitez pas à personnaliser les herbes selon vos goûts, et assurez-vous que la viande soit toujours juteuse et tendre.
L’utilisation de la moelle apporte une richesse inégalée à la sauce.
En dégustant ce plat, vous comprendrez pourquoi l’osso buco est tant apprécié en Italie et au-delà.
C’est un mélange parfait entre tradition et gourmandise, qui ravira à coup sûr tous les palais.
