La quête de la semoule parfaite #
Récemment, j’ai découvert le secret d’un couscous exceptionnel grâce aux conseils d’un chef réputé.
Lors d’une émission culinaire, Nordine Labiadh, chef du célèbre restaurant A Mi-Chemin à Paris, a partagé son choix de semoule privilégié pour concocter le meilleur couscous de la ville. Selon lui, tout commence avec le grain de semoule lui-même.
Le secret d’un grain jamais décevant #
La semoule Dari, un paquet distinctif jaune et bleu trouvé tant dans les épiceries spécialisées que dans les grandes surfaces, est celle qui a gagné la faveur du chef. Ce choix n’est pas dû au hasard. Cette marque marocaine offre une qualité constante qui répond aux exigences des cuisines les plus fréquentées.
Le chef Labiadh souligne que, contrairement aux semoules à cuisson rapide qui nécessitent seulement un peu d’eau chaude, la vraie semoule doit être cuite à la vapeur. C’est là que réside la véritable essence du couscous traditionnel.
Comment préparer un couscous avec la semoule Dari #
La préparation de la semoule est une étape cruciale. Le chef recommande de cuire la semoule au-dessus d’un bouillon parfumé, enrichi d’une branche de céleri, d’un morceau de fenouil et d’une feuille de laurier pour un goût inégalé.
Je vous propose une recette simple pour mettre en pratique cette technique :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Semoule Dari | 500 g |
| Céleri | 1 branche |
| Fenouil | 1 morceau |
| Feuille de laurier | 1 |
| Eau | 1.5 L |
- Rincer la semoule à l’eau froide et l’égoutter.
- Préparer un bouillon avec le céleri, le fenouil, la feuille de laurier et l’eau.
- Placer la semoule dans un couscoussier et la cuire à la vapeur au-dessus du bouillon pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Grâce à cette méthode, chaque grain de semoule s’imbibe des arômes du bouillon, résultant en un plat riche en saveurs et en textures. C’est une recette simple mais élégante, qui révèle le véritable potentiel d’un ingrédient de base.
En adoptant les conseils d’un expert comme le chef Labiadh et en choisissant des produits de qualité comme la semoule Dari, vous transformerez un plat traditionnel en une œuvre culinaire. Osez essayer ce couscous à la maison et surprenez vos invités avec votre savoir-faire.
