Le secret d’un gratin réussi #
Il insiste sur un point crucial : ne jamais précuire les pommes de terre. Cette erreur peut ruiner la texture onctueuse du plat.
La découpe idéale des pommes de terre #
Le chef recommande de les couper en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur, ni trop fines, ni trop épaisses.
Une mandoline est l’outil parfait pour cette tâche, assurant une cuisson uniforme et évitant que les pommes de terre ne deviennent farineuses.
Les ingrédients et leur préparation #
Choisissez de la crème fraîche entière et du lait demi-écrémé de bonne qualité. Évitez les versions allégées qui altèrent le goût et la texture.
Quant à l’assaisonnement, optez pour de l’ail, de la muscade, du sel et du poivre. L’équilibre est la clé, sans exagération.
- Crème fraîche entière : 200 ml
- Lait demi-écrémé : 300 ml
- Pommes de terre : 1 kg
- Ail : 2 gousses
- Muscade : à râper
- Sel et poivre : selon le goût
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Coupez les pommes de terre en fines rondelles. |
| 2 | Ne pas rincer les rondelles pour conserver l’amidon. |
| 3 | Disposez-les dans un plat à gratin beurré. |
| 4 | Mélangez le lait et la crème, chauffez et versez sur les pommes de terre jusqu’à mi-hauteur. |
| 5 | Cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes, puis dorer sous le gril si nécessaire. |
En suivant ces étapes, vous garantissez un gratin dauphinois crémeux et délicieux. Le gratin est un plat qui semble simple, mais chaque détail compte pour atteindre la perfection.
La prochaine fois que vous préparerez ce plat traditionnel, rappelez-vous ces conseils. Votre gratin dauphinois sera aussi bon, voire meilleur, que celui des grands chefs!
