Une erreur commune à éviter selon Cyril Lignac #
L’erreur, souvent méconnue, peut compromettre toute la texture de votre plat.
La technique parfaite de découpe et de non-rinçage #
La précision dans la découpe des pommes de terre est cruciale.
Cyril Lignac suggère d’utiliser une mandoline pour obtenir des tranches d’une épaisseur idéale de 2 à 3 mm.
Choix des ingrédients et mode de cuisson #
Le choix des produits, notamment la crème et le lait, joue un rôle déterminant dans la réussite de ce mets.
La température du four et la durée de cuisson sont également des paramètres à ne pas négliger.
- Ne jamais précuire les pommes de terre.
- Utiliser une mandoline pour une découpe idéale.
- Choisir une crème entière pour plus d’onctuosité.
- Ne pas rincer les pommes de terre après découpe pour conserver l’amidon.
- Préchauffer le four à 180°C pour une cuisson homogène.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre | 1kg |
| Crème fraîche entière | 250ml |
| Lait demi-écrémé | 250ml |
| Ail | 2 gousses |
| Muscade | À discrétion |
| Sel et poivre | À discrétion |
Étapes de la recette :
- Coupez les pommes de terre en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline.
- Ne rincez pas les pommes de terre pour garder l’amidon qui lie la sauce.
- Disposez les rondelles dans un plat à gratin préalablement beurré.
- Dans une casserole, chauffez le mélange de lait et de crème avec l’ail écrasé et la muscade.
- Verser le mélange sur les pommes de terre jusqu’à mi-hauteur.
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis enfournez à 180°C pour 35-40 minutes.
- Augmentez la température en fin de cuisson pour dorer le dessus du gratin.
En suivant scrupuleusement ces conseils, votre gratin dauphinois sera non seulement délicieux mais aussi visuellement attrayant.
La simplicité et la précision sont les clés d’un plat réussi.
